Недолік №1: манка "поїдає" кальцій

Справа в тому, що в манній крупі є фітин, а фітин містить фосфор, що зв'язує солі кальцію й не дає їм надходити в кров. Рівень солей кальцію в крові в людини повинен бути постійним - приблизно 10 мг на 100 мол сироватки крові. Як тільки солей стає менше, паращитовидние залози "вилучають" їх з костей і відправляють у кров. Тільки от у дітлахів у костях кальцію не так вуж багато, до того ж діти швидко ростуть, їм він дуже потрібний.

Виходить, що манна каша позбавляє їхнього кальцію. Якщо в організмі мало кальцію - погано працюють м'яза, серце, гірше свертивается кров. Яскравий приклад недоліку кальцію - підвищена збудливість нервових кліток і поява судорог. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2-3 порції в день), нерідко занедужують рахітом і спазмофілією.

У батьків можуть виникнути питання. А що, інші каші теж зв'язують кальцій? Так, але в меншому ступені, чим манка. Саме тому лікарі тепер рекомендують прикормлювати дитин спочатку овочевим пюре, а потім м'ясом. Чи не врятує в цьому випадку вітамін D? Адже він сприяє відкладенню кальцію в костях. На це я відповідаю так: ті дози вітаміну D, які потрібні при правильному харчуванні, недостатні для зростаючого як на дріжджах дитини (а саме так він росте на манній каші). Чим більше вага, тим більше треба й кальцію, і вітаміну D.

А чому дорослим манка не шкодить? Чому ми їмо хліб кілька разів у день і не втрачаємо кальцій? Ми, дорослі, їмо не так багато каші щодо своєї ваги, та й потреба в кальції в нас набагато менше, ніж у дітей. Але якщо харчуватися тільки манкою, недолік кальцію позначиться й у дорослого: виникне остеопороз - підвищена ламкість костей. Що ж стосується хліба, то в ньому фітин втрачає здатність зв'язувати кальцій під дією кислоти, що утвориться в дріжджовому тесті. Багато вчених уважають, що ті народи, які не освоїли виробництво кислого хліба й харчувалися прісними пшеничними або ячмінними коржами, не змогли створити потужних, розвинених цивілізацій. "Рисові" же цивілізації (у білому рисі фітину мало) - навпроти, виявилися життєздатними.


Недолік №2: не всі переносять глютен

У манній крупі багато глютена. Цей білок ще називають клейковиною. Саме клейковина дає пружність тесту й м'якій пишності хлібу. Але багато з людей не переносять глютен. він викликає в них целиакию - важку спадкоємну хворобу, що зустрічається приблизно в одного з 800 європейців.

Глютен і подібні з ним білки є в п'ятьох злаках: у пшениці, житі, вівсі, просі (пшоні) і ячмені. Під впливом глютена у хворих целиакией слизувата оболонка кишечнику истончается й порушується усмоктування всіх живильних речовин, особливо жирів.

Хвороба проявляється, коли маленькій дитині починають давати манну (рідше - вівсяну) кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібним або рідким, світлим, із блискучої (жировий) поверхнею Дитина перестає додавати у вазі, у нього збільшується живіт, а м'яза, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється в більше старшому віці, дитина скаржиться на болі в животі, дисфункцию кишечнику, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як у дитинстві.

Треба сказати, що глютен може викликати ще одне захворювання - алергію. Вона також проявляється розладом стільця.

Діагноз целиакии поставити неважко - треба зробити біопсію слизуватої кишечнику А далі - дієта: всі продукти із глютеном виключаються на все життя. Прийде відмовитися від хліба й борошняних виробів, від каш (крім гречаного й рисової) і всього продуктів, куди входить борошно - вареної ковбаси й сосисок, соусів, рибних консервів у томаті... Адже навіть 200-500 мг глютена в добу досить, щоб порушити кишкове усмоктування.

Батьки від такого вироку звичайно бувають у шоку. А зрячи. Якщо дитина до года-до двох ніколи не їв хліба, булочок і манки, його й не буде на них тягти.


Володимир ТАТОЧЕНКО, професор

Стаття отримана: www.Mamochka.kz